Правилната поддръжка на компактната еспресо машина с вградена мелачка в кухнята е ключът към нейния дълъг живот и перфектния вкус на всяка чаша кафе. Всекидневните грижи предотвратяват натрупването на котлен камък и гранясването на кафените масла, които бързо могат да компрометират работата на фините вътрешни компоненти на уреда.
Поддържане на мелачката: Химия на кафените масла
Кафените зърна съдържат голямо количество липиди (масла), които при смилане се освобождават и полепват по металните или керамичните ножове на вградената мелачка. В компактните еспресо машини топлината от бойлера или термоблока се предава бързо към отделението за зърна, което ускорява процеса на окисление на тези мазнини. Окислените масла не само развалят вкусовия профил на еспресото, придавайки му горчив и кисел вкус, но и действат като лепило за финия кафеен прах. Това води до задръстване на механизма и повишено натоварване на мотора на мелачката.
За да предотвратите това, почиствайте мелачката редовно, без да използвате вода. Водата причинява незабавна корозия на стоманените ножове и кара остатъците от кафе да се раздуват и втвърдяват. Вместо това използвайте специални гранули за почистване на мелачки на растителна основа. Те преминават през ножовете, абсорбират мазнините и извеждат остатъчния прах. Достатъчно е да правите тази процедура веднъж месечно или при всяка смяна на вида кафе.
Премахване на котления камък: Химически процеси и термодинамика
Котленият камък е най-големият враг на всяка нагревателна система. Водата съдържа разтворени калциеви и магнезиеви хидрокарбонати. При нагряване над 60 градуса по Целзий тези съединения се разлагат и образуват неразтворим калциев карбонат, който се отлага по стените на термоблока или бойлера. Тъй като малките еспресо машини използват тесни тръбички за постигане на бързо нагряване, дори тънък слой варовик може да намали дебита на водата, да наруши температурната стабилност и да попречи на достигането на необходимото налягане от 9 бара за правилна екстракция.
- Избор на киселина: За декалцификация използвайте специализирани препарати на основата на млечна или лимонена киселина. Млечната киселина е по-малко агресивна към медните сплави и алуминиевите термоблокове в сравнение с лимонената.
- Избягвайте оцета: Оцетната киселина има твърде ниско pH и може трайно да повреди гумените уплътнения и да остави усещане за неприятен мирис, който се отстранява изключително трудно от системата.
- Процес на промиване: Винаги следвайте цикъла на декалцификация с поне две пълни промивания с чиста филтрирана вода, за да отстраните всички киселинни остатъци и разтворени соли.
Обратно промиване и грижа за разпръсквателната група
При екстракция налягането принуждава горещата вода да премине през кафената таблетка. След приключване на процеса, трипътният соленоиден клапан освобождава налягането, като изхвърля излишната вода в тавата за отцеждане. При това действие част от кафените мазнини и фините частици се засмукват обратно в разпръсквателната глава и по стените на клапана. Под въздействието на постоянната висока температура тези остатъци бързо изгарят и се овъгляват.
За да отстраните тези натрупвания, провеждайте редовно обратно промиване. За целта поставете сляпа цедка в портафилтъра и добавете половин чаена лъжичка почистващ прах за еспресо машини на базата на натриев перкарбонат. При контакт с горещата вода той се разпада на натриев карбонат и водороден пероксид, които ефективно разтварят органичните мазнини без механично търкане. Пуснете помпата за 10 секунди, спрете я за още 10 и повторете цикъла пет пъти. Накрая изплакнете обилно с чиста вода.
Защита на парната дюза от млечни протеини
Млякото съдържа мазнини и протеини, главно казеин. Когато разпенвате мляко, температурата на парата кара тези протеини да денатурират, създавайки стабилна микропяна. Ако обаче не почистите парната дюза веднага след употреба, остатъците от мляко бързо засъхват и образуват изключително твърд и хигиенично опасен слой. Освен това, при охлаждането на дюзата се създава лек вакуум, който може да засмуче малки количества мляко вътре в самата тръба.
Правилната процедура изисква две задължителни стъпки веднага след всяко разпенване: изпускане на кратък импулс пара за почистване на вътрешността и избърсване на външната част с влажна микрофибърна кърпа. Веднъж седмично потапяйте дюзата в разтвор за почистване на млечни системи, който ефективно разгражда калция и млечните мазнини.
